Tsampa Brot

Geroestetes Gerstenmehl wird im tibetischen Kulturkreis mit Buttertee zu Tsampa vermengt, Je nach Teemenge suppiger oder breiiger Hauptbestandteil der Nomadenernaehrung. Es gibt Energie, waermt und schmeckt je nach Ranzigkeitsgrad des Butters auch angenehm. Der Geruch des geroesteten Gerstenmehls hat es mir schon immer angetan und seit langem will ich ein Brot damit backen. Endlich, gestern ist es geworden:

Mir gefaellt es ausgesprochen gut, der etwas suessliche, geroestete Geschmack macht sich gut neben groben Vollkorn und Roggen. Die Geduldsprobe bis heute Morgen zum Anschneiden habe ich auch bestanden und mit allen Belaegen war es eine willkommene Abwechslung zum Fruehstueck.

Poolish:

 6 Essloeffel weisses Mehl mit 1/4 Mokkaloeffel (das ist der kleinste Kaffeeloeffel in unserem Haushalt) Trockenhefe und soviel Wasser wie es braucht fuer einen pfannkuchenartigen Teig, verruehren. Ungefaehr 15 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Das sind momentan 18-20 Grad.

Teig: 

75 geroestetes Gerstenmehl, 75g Roggenmehl, 150g Weizenvollkornmehl  und 200g feines  Weizenmehl mit 1/4 Mokkaloeffel Trockenhefe vermischen. Zusammen mit dem Poolish und 300ml lauwarmen Wasser mit dem Knethaken kneten bis gut vermischt. 10g Salz dazugeben und weiterkneten bis der Teig sich gut von der Schuesselwand loest. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 90 min gehen lassen (oder bis Teigmenge fast verdoppelt hat). Luft herausdruecken und 2mal zusammenfalten. Zu einer schuessel mit bemehltem Tuch fuer eine weitere Stunde gehen lassen. Ofen gut vorheizen, 250gradC mit einer Schuessel Wasser am Boden. Ich habe das Blech mit vorgeheizt und dann schnell mit Kleie bestreut und das Brot darauf gekippt. Nach 5 Minuten den Ofen auf 200gradC runterschalten und weitere 40min backen. 

Noch ein bisschen Farbe ins Broteinerleibraun!